Na głęboką patelnię dodać olej kokosowy i krótko podsmażyć posiekaną cebulę oraz starty czosnek.
Dodać pokrojoną w kostkę paprykę i cukinię, a także listki oregano, kozieradkę i paprykę. Smażyć wszystko razem do miękkości warzyw czyli ok. 15 minut.
Patelnię zdjąć z ognia i blenderem zmiksować ok. 1 minuta.
Dodać do rozdrobnionych warzyw passatę pomidorową, szpinak i gotować na małym ogniu jeszcze kilka minut, na koniec doprawić solą i pieprzem.
Podawać z makaronem.
Recipe by Apetyt na zielone at https://apetytnazielone.pl/makaron-z-sosem-pomidorowym-i-szpinakiem/